Mieli odłożone 30 tysięcy złotych na wesele. Zainwestowali je w otwarcie pizzerii. Dołożyli do tego dotację z urzędu pracy, własnymi rękami wyremontowali lokal i 27 lutego 2025 roku przyjęli pierwszych gości. Dziś rozwijają Piecuszka przy ulicy Targowej w Lęborku, a niedawno zostali rodzicami. Ze Sławomirem Okońskim, właścicielem pizzerii, rozmawiamy o domowych początkach, ryzyku i pracy, która przez pierwsze miesiące wypełniała niemal całe życie.
Lebork24.info: Piecuszek to Państwa wspólny pomysł. Jak zaczęła się ta historia?
– Pizzerię otworzyłem z moją ówczesną narzeczoną, dziś żoną – niedawno zostaliśmy rodzicami. Pierwszych gości przyjęliśmy 27 lutego 2025 roku, ale decyzja zapadła znacznie wcześniej. Już na studiach myślałem, że chciałbym kiedyś prowadzić własną firmę. Zapisałem się nawet do Akademii Biznesu organizowanej przez Uniwersytet Warmińsko-Mazurski. Zdobyłem tam wiedzę, która później bardzo się przydała, i miałem kontakt z przedsiębiorcami. Brakowało mi jednak konkretnego pomysłu.
Po studiach zacząłem pracować w swoim zawodzie. Lubiłem to zajęcie, ale wynagrodzenie nie spełniało moich ambicji. Zmieniłem pracę, jednak z kolejną firmą rozstałem się po trzech miesiącach. Właśnie wtedy coraz poważniej zastanawiałem się nad własną działalnością.
Byli Państwo przed ślubem. Skąd decyzja, żeby właśnie wtedy otwierać lokal?
– Do ślubu został nam mniej więcej rok. Chcieliśmy sami uzbierać pieniądze na wesele. Przy ówczesnych zarobkach nie było to realne, więc postanowiliśmy pójść na całość. Mieliśmy odłożone 30 tysięcy złotych i przeznaczyliśmy je na lokal. Otrzymałem też dofinansowanie z urzędu pracy na rozpoczęcie działalności.
Na tę decyzję złożyło się kilka rzeczy: chęć prowadzenia firmy, potrzeba zarobienia na ślub i fakt, że akurat nie miałem pracy. Traktowałem ten projekt jako wejście do świata biznesu. Wszystko było policzone, byłem pewny produktu i wiedziałem, jakimi wartościami chcę się kierować. Przede wszystkim jakością.
Dlaczego pizza? Wcześniej pracowali Państwo w gastronomii?
– Naszym jedynym doświadczeniem była sezonowa praca w herbaciarni w Łebie. Żadne z nas wcześniej nie marzyło o otwarciu restauracji. Z pizzą zaczęło się zupełnie domowo. Rodzice czasami ją robili i któregoś dnia poprosiłem, żeby zostawili mi kawałek ciasta. Chciałem spróbować przygotować ją po swojemu. Później sięgnąłem po przepis z AniaGotuje i tak złapałem zajawkę.
Pamiętam też komedię romantyczną z Tomaszem Karolakiem, w której robił pizzę. Podpatrzyłem ruch rozkręcania ciasta i próbowałem go naśladować. Potem stopniowo kupowałem akcesoria do piekarnika, a w końcu mały piecyk do pizzy. Tak rozwijałem swój warsztat.
W tej historii jest też inna lęborska pizzeria i pomoc, którą do dziś Pan pamięta.
– Byłem wielkim fanem pizzy pana Jacka z „Pod płomykiem”. Rozmawialiśmy czasem i opowiadałem mu, że lubię robić pizzę w domu, ale w zwykłym piekarniku trudno uzyskać taki efekt jak w pizzerii. Zaproponował, żebym przyniósł swoje ciasto i żebyśmy zrobili pizzę u niego.
Rzeczywiście przyszedłem i przygotował ją ze mną. To było dla mnie ważne przeżycie. Bardzo mu za to dziękuję, bo mocno przyczynił się do rozwoju mojej pasji.
Co podczas tych domowych prób było dla Pana najważniejsze?
– Z czasem wypracowałem technikę długiego dojrzewania ciasta z małą ilością drożdży. Co ciekawe, nie zaczerpnąłem jej z włoskich przepisów, tylko dochodziłem do tego po swojemu. Kiedy kupiłem mały piecyk, byłem już bardzo zadowolony z efektów. Dzisiaj, patrząc na zdjęcia tamtych pizz, widzę jednak, jak wiele brakowało im do perfekcji.
Sam lokal też wymagał sporo pracy. Jak wyglądało przygotowanie go do otwarcia?
– Wynajęliśmy go mniej więcej w połowie listopada. Był w opłakanym stanie, więc cały czas do otwarcia poświęciliśmy na remont i przygotowania. Większość prac wykonaliśmy sami, trochę pomogli nam rodzice. Dzięki temu udało się uzyskać przyzwoity efekt przy niewielkich wydatkach na sam remont, ale kosztowało nas to bardzo dużo pracy.
Część sprzętu kupiliśmy z dofinansowania. Piec i lodówka były już na miejscu. Nie były najlepszej jakości, ale na początek wystarczyły. Dużym kosztem okazało się opłacanie lokalu przez miesiące, w których jeszcze nie zarabiał.
Pamięta Pan emocje przy pierwszych zamówieniach?
– Początki były bardzo ciężkie. Nie mieliśmy doświadczenia w prowadzeniu gastronomii, a ja przed każdym zsunięciem pizzy z łopaty do pieca zastanawiałem się, czy wszystko się uda. Pracowaliśmy sami i uczyliśmy się w praktyce.
Finansowo start wyglądał przyzwoicie. Zainwestowany kapitał własny zwrócił nam się w pierwszym miesiącu, a w czerwcu skończyliśmy zbierać pieniądze na ślub. Trzeba jednak powiedzieć, że odbyło się to ogromnym kosztem naszego czasu. Praktycznie nie mieliśmy życia poza pracą. Bywały okresy, kiedy do domu wracaliśmy właściwie tylko po to, żeby się przespać.
Czy był moment, kiedy pomyślał Pan: „To był błąd, zamykamy”?
– Nie, nie było takiego momentu. Zaczęliśmy dzięki własnym oszczędnościom i bezzwrotnej dotacji, bez zobowiązań finansowych. Ponieważ początkowo pracowaliśmy sami, koszty były stosunkowo niskie. To dawało nam podstawę do działania.
Z czasem tempo wzrostu zysków spadło. Pojawił się VAT, zatrudniliśmy pracowników, skończyły się ulgi w ZUS. Mimo to cały czas idziemy do przodu.
Teraz rozwijają Państwo także Mobilnego Piecuszka. To nowy kierunek?
– Właściwie powrót do pierwszego pomysłu. Początkowo chciałem robić pizzę na imprezach, korzystając z małego piecyka. Wyobrażałem sobie, że taki model pozwoli zacząć przy mniejszych nakładach, a wtedy nie widziałem konkurencji w tym obszarze. Ostatecznie otworzyliśmy lokal, ale pomysł został. Dziś wróciliśmy do niego jako Mobilny Piecuszek. Mamy już porządne zaplecze i znacznie większe możliwości niż na samym początku.
Co można zamówić w Piecuszku?
W menu są zarówno klasyczne połączenia, jak i mniej oczywiste propozycje. „Małgorzata” łączy mozzarellę fior di latte, sos pomidorowy i świeżą bazylię. Miłośnicy wyrazistych smaków mogą wybrać „Truflową” z pikantnym salami Ventricina, mascarpone i kremem truflowym. Jest też „Gruszkowa” z gorgonzolą, gruszką i miodem oraz „Pikantna Pszczółka”, w której pikantne salami spotyka się ze słodyczą miodu. Ofertę uzupełniają między innymi focaccia i zapiekanki.
A ty byłeś już w Piecuszku?
Pizzeria Piecuszek
📍 ul. Targowa 50B, Lębork
📞 787 379 977
🍕 Menu: pizzeriapiecuszek.pl.
Artykuł powstał w ramach płatnej współpracy z firmą „Piecuszek”
